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Tra i tanti piatti della tradizione umbra non si possono dimenticare le tagliatelle al Tartufo Bianco tipiche dell’Alta Valle del Tevere.

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr Tagliatelle Fresche
  • 80 gr. Tartufo Bianco
  • 80 gr. Burro
  • Parmigiano Reggiano q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione dei Tagliolini al Tartufo Bianco




Mettete 5 lt. di acqua in una pentola capiente, aggiungete il sale grosso ( 5-6 cucchiaini pari a ca. 50-60 gr), è preferibile salare l’acqua quando è ancora fredda.


Mentre aspettate che l’acqua giunga ad ebollizione:

  1. Pulite il tartufo sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di terra: consigliamo l’uso di una spazzola a setole morbide (può andar bene uno spazzolino da denti), al termine asciugate il tartufo in carta assorbente.
  2. Fondete il burro in una padella wok, spegnere il fuoco e appena stemperato aggiungete circa 5 grammi a persona di tartufo grattugiato e salare q.b.
  3. Appena l’acqua bolle buttate le tagliatelle.
  4. Scolate le tagliatelle al dente e versatele nella wok.
  5. Aggiungete un’abbondante spolverata di parmigiano.
  6. Lasciate insaporire la pasta per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno e utilizzate uno o due mestoli di acqua di cottura per amalgamare al meglio.
  7. Non appena le tagliatelle si saranno insaporite con il condimento, servitele calde impiattando con il restante tartufo a fettine sottilissime.

Il Tartufo Bianco è già prenotabile onlinetartufo bianco fresco

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