Spread the love

ingredienti
Per la carne di cervo
Filetto di cervo da 500 g / 1 lb, tagliato e tagliato in medaglioni spessi 2,5 cm / 1 pollice
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 carota, tritata finemente
1 cipolla, tritata finemente
sale e pepe nero appena macinato
Per la salsa
100 g di burro non salato
2 cipolle piccole, tagliate finemente
Spugnole essiccate da 40 g / 1½ oz, immerse in acqua calda per 2 ore, drenate (riserva dell’acqua)
Funghi porcini freschi da 150 g / 5 once, tagliati a fette
2 cucchiai di aceto balsamico (invecchiato per 10-15 anni)
4 cucchiai di sherry secco
6 cucchiai di panna doppia
sale e pepe nero appena macinato
Per servire
1 tartufo estivo, facoltativo
How-to-video
Metodo
Per la carne di cervo, il giorno prima della cottura, mettere la carne di cervo in un piatto e coprire con tre cucchiai di olio d’oliva e tutto l’aceto balsamico, la carota e la cipolla. Condire bene con sale e pepe nero appena macinato e mettere in frigo per marinare durante la notte.

Per la salsa, scaldare una padella non reattiva fino a quando è calda. Aggiungi il burro e le cipolle e friggi la cipolla per 2-3 minuti, fino a quando ammorbidita.

Aggiungi le spugnole e cuoci per 10 minuti.

Aggiungi i porcini e friggi per altri 3-5 minuti.

Aggiungere l’aceto balsamico, lo sherry e la panna e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Condire, a piacere, con sale e pepe nero appena macinato. (La salsa può diventare piuttosto densa, quindi aggiungi un po ‘di spugnola in ammollo nella padella.)

Per cucinare la carne di cervo, rimuovere la carne di cervo dalla marinata, asciugarla con carta da cucina, quindi condire bene con sale e pepe nero appena macinato.

Scaldare una padella separata fino a quando è calda. Aggiungi i restanti due cucchiai di olio d’oliva e le bistecche di cervo. Friggi la carne di cervo su ogni lato per 3-4 minuti, fino a quando non diventa marrone dorato all’esterno, ma rimane rosa all’interno, o fino a cottura a tuo piacimento.

Per servire, cucchiaio la salsa di funghi su piatti riscaldati, quindi aggiungere le bistecche di cervo. Radere un po ‘di tartufo estivo sopra, se si utilizza.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *