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Il Tartufo Nero Estivo (tuber aestivum Vitt.) è conosciuto volgarmente come Scorzone, il suo periodo di raccolta è nel periodo estivo, dall’ultima domenica di Maggio al 31 Agosto. Ha un aroma gradevole e delicato. DESCRIZIONE DEL TARTUFO NERO ESTIVO FRESCO Il Tartufo Nero Estivo (tuber aestivum Vitt.) è conosciuto volgarmente Continue Reading
RICETTA PER 4 PORZIONI Ingredienti: 1 kg di gnocchi di patate 50 g di groviera 80 g di parmigiano 60 g di burro al tartufo nero 60 g di salsa tartufata olio extra vergine di oliva al tartufo bianco q.b. Procedimento Tagliate la groviera a fettine molto sottili. In una Continue Reading
Il Tartufo Bianchetto (tuber borchii Vitt.) detto anche Marzuolo per il suo periodo di raccolta di fine inverno inizio primavera, dal 15 Gennaio al 15 Aprile. Il suo aroma deciso sta conquistando sempre di più il pubblico, sia italiano che estero. Ha un’ aroma piuttosto forte e un po’ piccante. Continue Reading
Il Tartufo Nero Uncinato (tuber uncinatum Chatin) è detto anche Scorzone Invernale. Il suo periodo di raccolta inizia nella stagione autunnale e termina nell’ invernale, dal 1 Ottobre al 31 Dicembre. Ha un aroma gradevole e deciso, che richiama quello del Porcino, della Nocciola e del Grana. DESCRIZIONE DEL TARTUFO Continue Reading
RICETTA PER 4 PORZIONI Ingredienti: 100 g di tartufo nero 2 filetti d’acciuga o pasta d’acciuga 1 spicchio d’aglio 20 g di burro ½ limone olio pane casereccio ProcedimentoSpazzolate bene i tartufi per eliminare ogni residuo di terra, passate sulla superficie un panno umido, grattugiateli e pestateli nel mortaio con Continue Reading
RICETTA PER 4 PORZIONI Ingredienti: PER LA PASTA: 300 g di farina 3 uova sale PER IL RIPIENO: 350 g di ricotta 1 uovo 60 g di parmigiano noce moscata sale pepe PER CONDIRE: 80 g di burro 1 tartufo bianco Procedimento Fate la pasta: impastate la farina con le Continue Reading
RICETTA PER 4 PORZIONI Ingredienti: 6 uova 40 g di salsa tartufo estivo grattugiato 100% 20 g di burro al tartufo nero sale pepe pane casereccio a fette olio extra vergine di oliva al tartufo bianco q.b. Procedimento In una fondina sbattete le uova salate e pepate, con la salsa Continue Reading
RICETTA PER 4 PORZIONI Ingredienti: 200 g di riso 300 g di polpa di zucca 60 g di burro 40 g di formaggio grattugiato 1 tazza di besciamella 2 cucchiai di panna 1 scalogno ½ bicchiere di vino bianco secco 1 l di brodo vegetale 1 piccolo tartufo nero sale Continue Reading
Tra il mondo dei funghi sicuramente il tartufo è quello più pregiato e più costoso pertanto è bene sapere come utilizzare e conservare questo prezioso frutto della natura. Essendo il tartufo molto delicato poiché costituito principalmente da acqua, se non ben conservato si rischia di buttarlo via, e questo sarebbe un Continue Reading
In questo articolo troverete tutte le indicazioni necessarie per cucinare al meglio il tartufo fresco appena acquistato. Come prima cosa è bene sapere come pulire il tartufo fresco, e a questo punto siete pronti per sbizzarrirvi dalle più classiche alle più stravaganti ricette. Che sia tartufo Bianco di Alba , Nero Continue Reading
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