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Lo chef del ristorante Armani Francesco Mascheroni ha pensato per l’inverno a dei tortelli di Sedano Rapa. con tartufo nero, fondo ristretto e briciole di pane. Per prepararli, tagliate il sedano rapa a cubetti e cuocete sottovuoto a vapore fino a che il prodotto non sarà morbido. Scolate dalla busta e strizzare al canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso. Riducete la panna di 2/3. Frullate il sedano incorporando la panna fino ad ottenere un prodotto liscio simile ad un purè. Aggiustare di sale e aggiungere le parature tritate di tartufo nero. Questo sarà il ripieno dei vostri tortelli di sedano rapa. Andranno adagiati su una Crema di sedano rapa, preparata con burro, sedano, latte e panna, profumati con timo e aglio. Il piatto si completa con sedano rapa al sale, crumble di sedano rapa e l’immancabile tartufo nero.

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