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Tartufo: le 9 migliori ricette per la stagione fredda

C’è un prodotto della terra che costa quasi come l’oro, è il tartufo. Amato per la sua particolarità fin dagli antichi romani, il tuber terrae – così era chiamato – è un fungo molto particolare che nasce sottoterra, lungo le radici di querce e lecci. IL TARTUFO È COSÌ DESIDERABILE E PREZIOSO ANCHE PERCHÉ NON SI PUÒ COLTIVAREQueste pepite bitorzolute, ruvide e profumatissime sono una vera propria leccornia e ne esistono, solo in Europa, più di 30 specie diverse. La caratteristica che rende il tartufo così desiderabile e prezioso è il fatto che non si possa coltivare: solo i tartufai lo riescono a trovare nel bosco grazie all’aiuto dei propri cani. Il tartufo più pregiato di tutti è quello bianco, detto anche di Alba, color ocra chiaro, dall’aspetto globoso e con un profumo molto intenso e penetrante. Di valore minore ma perfetti per paste, uova e risotti sono invece i tartufi neri e gli scorzoni estivi, molto comuni nella zona appenninica. Vi proponiamo 9 ricette perfette per usare il tartufo in cucina.

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