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Quando la gastronoma australiana Sarah Crago si è trasferita a Tokyo un paio di anni fa, ha portato con sé un ambizioso sogno di aprire il suo ristorante. Con un background nel marketing e nella scrittura di ristoranti e alimenti, e dopo aver completato un Master in Cultura e Comunicazione Alimentare in Italia, era ben preparata per tutti gli aspetti del business. Ma aveva ancora bisogno di elaborare un concetto originale; uno che si distingue per le affollate strade di Tokyo. Avanti veloce al 1 ° luglio 2017 e Crago ha fatto proprio questo con il lancio di Out, un ristorante unico ad Aoyama dove i clienti possono godersi “un piatto, un vino, un artista”.

Il piatto in questione è una lussuosa pasta al tartufo servita con un robusto bicchiere di vino rosso e una colonna sonora incisiva dei Led Zeppelin (riprodotta su vinile tramite altoparlanti stereo). “I commensali di Tokyo sono astuti alla perfezione e alla ricerca della vera arte. Volevamo portare questo concetto all’estremo e creare un’esperienza di ristorazione perfettamente formata ”, afferma Crago.

E davvero, una serata a Out è un’esperienza perfettamente curata. Un bancone a semicerchio, con posti a sedere per 10 commensali, si trova al centro del piccolo spazio. Al calar della notte, il bagliore rosa neon della segnaletica del ristorante rimbalza dolcemente sugli interni in cemento, creando un’atmosfera retrò ma contemporanea. (Incredibilmente, l’interno è stato progettato dal famoso architetto e rocker Ryu Kosaka di Aoyama Nomura Design.)

Il menu fisso costa 4.000 ¥ ed è composto da 150 g di pasta (preparata sul posto ogni giorno con farina italiana biologica e uova di fattoria dal Giappone), 5 g di tartufo fresco e un bicchiere di vino rosso. Considerando l’alta qualità del tartufo, il prezzo è relativamente ragionevole.

Ci sono opzioni per aggiungere porzioni extra e puoi anche ordinare champagne al bicchiere o in bottiglia. Dando un cenno alla cultura giapponese del ramen, c’è un distributore di biglietti splendidamente personalizzato nell’angolo in cui ordini e paghi per il tuo pasto.

Quando abbiamo visitato, l’ingrediente principale era il tartufo nero francese del Nuovo Galles del Sud, Australia, servito con tagliatelle aromatizzate leggermente con olio d’oliva, burro e un pizzico di parmigiano-reggiano. Il tartufo viene grattugiato sulla pasta a tavola, dandoti uno sguardo ravvicinato della ricca carne marrone del fungo, modellata con venature bianche. Il sapore è delicato (“È tutto nell’aroma”, dice Crago), e perfettamente integrato dal vino, che Crago sceglie specificamente per abbinare la varietà del tartufo.

Ogni pochi mesi, Crago ha in programma di cambiare il tipo di tartufo e vino in offerta, e quando le viene chiesto se pensa di stancarsi della colonna sonora dei Led Zeppelin, fa una battuta: “Ci sono molti album dei Led Zeppelin!”

Owner Sarah Crago preparing the truffle pasta

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