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INGREDIENTS

Serves 4 

For the vegetable stock:

  • 3 gambi di sedano
  • 2 cipolle, sbucciate e tritate
  • 2 carote, sbucciate e tritate
  • 2 porri, puliti e tritati
  • 4 spicchi d’aglio
  • 2 timo primaverile
  • 1 foglia di alloro
  • 1 pizzico di grani di pepe
  • Mazzo di gambi di prezzemolo
  • 300 ml di vino bianco

For the truffle emulsion:

  • 200 ml di brodo vegetale
  • 200 g di burro non salato
  • 100 g di parmigiano (o formaggio a pasta dura)
  • un pizzico di sale
  • 25 ml di olio al tartufo
  • 10 g di tartufo fresco

For the pasta:

  • 550 g di farina 00
  • 6 tuorli d’uovo
  • 4 uova intere
  • 20 ml di olio d’oliva
  • Pizzico di sale

INSTRUCTIONS

For the vegetable stock:

  • Metti tutti gli ingredienti per il brodo in una padella, copri con acqua fredda
  • Portare ad ebollizione
  • Abbassa il fuoco e fai sobbollire delicatamente per 30-45 minuti
  • Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare
  • Passare attraverso un filtro fine

For the truffle emulsion:

  • Tagliare il burro a cubetti e tornare in frigorifero
  • Metti 200 g di brodo vegetale in una casseruola, porta ad ebollizione
  • Aggiungere il burro gradualmente, battendo rapidamente con una frusta
  • Non appena il burro si è sciolto, togli il fuoco e batti energicamente la miscela
  • Aggiungere l’olio al tartufo, il parmigiano o il formaggio duro e il tartufo fresco grattugiato

For the pasta:

  • Mescolare le uova insieme con l’olio
  • Metti la farina e il sale in un robot da cucina
  • Aggiungi lentamente il composto di uova alla farina fino a formare una consistenza di pangrattato
  • Trasformare in una superficie di lavoro pulita, quindi impastare la pasta per 5 o 6 minuti
  • Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 2 ore
  • Taglia un pezzo di pasta e inizia a rotolare attraverso la macchina per la pasta fino a raggiungere lo spessore desiderato (circa 2 mm)
  • Tagliare il foglio di pasta a strisce e adagiarlo su una prova di semola
  • Portare a ebollizione una casseruola d’acqua, condire con sale
  • Cuocere la pasta per 2 minuti e scolarla

To finish:

  • In una padella separata scaldare delicatamente l’emulsione al tartufo
  • Aggiungi la pasta all’emulsione, assicurandoti che tutte le strisce di pasta siano ben ricoperte
  • Cospargere con erba cipollina tritata
  • Prepara e radi sopra il tartufo fresco

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