Chef Giacomo Canale, 43 anni, di Viareggio, ha citato in giudizio davanti al Tribunale del lavoro di Genova Pier Silvio Berlusconi dopo 20 anni di lavoro.

Per quasi vent’anni, sostiene, è stato cuoco a servizio della famiglia Berlusconi. Ma, secondo quanto sostenuto dal suo avvocato, quel rapporto stretto, terminato con un licenziamento, era fondato su contratti di mansioni che nulla avevano a che fare con la cucina: falegname di cantiere, marinaio sullo yacht, fino ad operaio addetto agli Continue Reading

There’s a good chance the black truffle on your plate from Truffe Perigorg truffleat.com

Much has been written about black truffle hunting in the French countryside, where Perigord truffles, or tuber melanosporum, thrive below oak and hazelnut trees. But little is discussed about how these “black diamonds” are traded before they reach the hands of fine dining chefs around the world. The interior of Continue Reading

When to use black vs white truffle oil is less clear cut than the question of black vs white truffles.

When using fresh truffles in cooking, the two species are rarely interchangeable. The use of black vs white truffle oil follows some of the same rationale as using fresh truffles; however, in many cases either of the two truffle oils can be used with equally good results.

It is best to first understand how fresh black vs white truffles are used.